云乐镇：豆香里的云乐，记忆中的年味

　　年关将近，云乐镇张边桥旁炊烟袅袅，升腾的热气交织着山乡的晨雾，云乐豆腐坊的招牌在冬日的暖阳下若隐若现，一时间豆香清甜，油香四溢，唤醒了云乐的清晨。
　　传承是不变的家乡之味。云乐豆腐坊已有30多年历史了，每年8月份至过年期间，大家都心照不宣，如约而来。别看这小小豆腐馃，里面却有大学问。从原料到成品要经历泡豆、冲洗、粗磨、细磨、煮浆、点卤、压块、油炸八个步骤。黄豆要经过精心挑选，浸泡的时间和水温也有严格要求，冲洗用的是清冽的山泉水，经粗磨煮浆后，进入最重要的点浆环节，将点好的豆腐脑放在模具中，压制去除多余水分。然后将整板的豆腐切成大小合适的小块，就可以下锅油炸了，油炸这道工序最考验功力，靠着老师傅几十年如一日的匠心，精准把握油温、入锅、起锅的时间，一个个金灿灿、亮油油的豆腐馃新鲜出炉。
　　创新是应变的顺时之举。因时而动，顺势而变。为了让云乐镇豆腐馃品牌能够走的更远，叫的更响，豆腐坊经营者积极参加镇党委政府组织的创业培训、企业家座谈会等，不断开阔视野，创新思维，2014年定制了专业的豆腐制作设备，采用电加热方式，在保证原有品质的前提下，减轻劳动强度，分工协作，产量提高了近8倍。同时所有工序的衔接避免了人工直接接触，加工环境更加干净整洁，制成的成品也更加卫生健康。现如今，云乐豆腐坊的豆腐馃不仅在当地越来越畅销，更是走出山乡，远销合肥、芜湖、杭州、上海等地。
　　发展是求变的必然之选。随着云乐镇建立健全“路长制”制度，加快乡村路网的建设，优化路网的结构布局，全长11公里的皖南川藏线旌德段最美公路穿镇而过，境内“川藏线”道路“白改黑”升级全面完工。2021年镇党委“开门一件事”张边桥改造项目圆满完成，2022年5条农村公路共2.855公里扩面延伸，云乐豆腐坊的豆腐馃销售也乘势而上，借力“线上”、“线下”宣传平台，将好口碑变成好品牌，将有质量变成有销量。仅2022年一年，就卖出8万斤共计60余万元，实现了销量翻番，销售额比去年多20余万元。
　　一座豆腐坊，承载着几代人的共同回忆，两代人坚守，绘就乡村振兴战略下山乡巨变的时代缩影。我们靠味道缩短与家乡的距离。此时此刻，无论是在外的旅人，还是归家的游子，家乡都在这份记忆中的豆香里变得清晰，年味也在“咕嘟咕嘟”冒着热气的肉烧豆腐馃中变得生动。